Морозильна камера дає змогу робити запаси м’яса на кілька місяців, але різні продукти неоднаково переносять тривале заморожування. Фарш швидше втрачає якість, ніж великий шматок, а контакт із повітрям сприяє висиханню м’яса та окисленню жиру.
Про рекомендовані терміни зберігання різних видів сирого м’яса пише журнал Martha Stewart.
Скільки можна зберігати сире м’ясо в морозилці
За температури −18 °C або нижче рекомендовані строки залежать від виду м’яса, його форми та доступу повітря до продукту. Для найкращої якості варто орієнтуватися на такі терміни:
Яловичина, свинина, баранина та телятина шматками — від 4 до 12 місяців. Великі шматки для запікання зазвичай краще зберігають якість, ніж тонкі стейки та відбивні.
Фарш із яловичини, свинини, баранини, телятини, курятини чи індички — 3–4 місяці.
М’ясо, нарізане кубиками для тушкування — приблизно 3–4 місяці.
Сирі ковбаски — 1–2 місяці.
Ціла курка або індичка — до 12 місяців.
Окремі частини птиці — до 9 місяців.
Це орієнтовні строки для збереження найкращого смаку й текстури, а не дата, після якої продукт автоматично стає небезпечним. Такі самі часові діапазони для більшості видів м’яса та птиці наводить американський ресурс із харчової безпеки FoodSafety.gov.
Чому фарш псується швидше, ніж шматок м’яса
Під час подрібнення м’ясо розділяється на безліч дрібних частинок, які мають значно більшу сумарну площу контакту з повітрям. Через це продукт швидше втрачає вологу, а жири окислюються, що може змінювати смак і запах.
Схожий процес відбувається, коли м’ясо заморожують у негерметичному пакованні. На його поверхні можуть з’явитися сухі, сірувато-коричневі ділянки — так званий морозильний опік. Він псує текстуру та смак, але сам по собі не означає, що м’ясо стало небезпечним для споживання.
Жирні шматки свинини також можуть швидше набувати небажаного присмаку через окислення жирів. Тому їх бажано використовувати ближче до початку рекомендованого терміну зберігання.
Як правильно заморожувати м’ясо
Щоб м’ясо довше залишалося соковитим і не вбирало сторонніх запахів, важливо обмежити контакт із повітрям. Найкраще для цього підходить вакуумне паковання. Якщо вакууматора немає, можна використати спеціальні пакети для морозилки, щільно випустивши з них повітря, або загорнути м’ясо у відповідний морозильний папір чи щільну фольгу.
Тонка плівка та лоток, у яких м’ясо продають у супермаркетах, не завжди забезпечують належний захист для тривалого зберігання. Якщо продукт планують тримати в морозилці понад два місяці, оригінальне паковання варто додатково обгорнути або помістити в герметичний пакет.
Перед заморожуванням м’ясо зручно розділити на порції, які можна буде використати за один раз. Фарш можна сплющити в тонкі пласти — вони швидше замерзають, займають менше місця та зручніше розморожуються. На кожному пакеті бажано вказати вид м’яса й дату заморожування.
Чи може м’ясо зберігатися в морозилці роками
Якщо продукт безперервно зберігається за температури −18 °C або нижче, він може залишатися безпечним невизначено довго. Проте це не означає, що через кілька років його смак і текстура залишаться такими самими, як у день заморожування.
З часом м’ясо втрачає вологу, стає сухішим і жорсткішим, а жир може набувати згірклого присмаку. Морозильний опік також погіршує якість продукту. Якщо м’ясо має виразний прогірклий запах або інші підозрілі ознаки, краще не ризикувати. Водночас сама зміна кольору чи сухі ділянки після заморожування не дають змоги достовірно визначити безпечність продукту.
Заморожування також не виправляє псування, яке почалося до того, як м’ясо поклали в морозилку. Тому найкраще заморожувати свіжий продукт, підтримувати стабільну температуру та стежити за датами на пакованні.
Зберігання м’яса — правила заморожування та розморожування
Нагадаємо, що після тривалого зберігання важливо не лише правильно заморозити продукт, а й безпечно розморозити його. Якщо м’ясо розмерзлося в холодильнику та весь час залишалося холодним, його за певних умов можна заморозити повторно, хоча смак і текстура можуть погіршитися. Значення має спосіб розморожування та час, протягом якого продукт перебував поза морозильною камерою.
Ще одна проблема — продукти, які місяцями лежать у морозилці без позначеної дати. Навіть коли вони не становлять небезпеки, їхня якість може помітно погіршитися. Морозильний опік, втрата вологи та зміна смаку — причини періодично переглядати запаси й першими використовувати ті пакети, які заморозили раніше. На стан продуктів впливають також умови зберігання та герметичність паковання, тому важливо знати, що не варто тримати в морозилці надто довго.
Під час перебоїв з електропостачанням ситуація ускладнюється: морозильна камера може поступово нагріватися, особливо якщо дверцята часто відчиняють. Щоб зберегти запаси під час блекауту, варто тримати їх щільно упакованими, не відкривати морозилку без потреби та перевіряти, чи залишилися в продуктах кристали льоду. Правила дій у таких ситуаціях залежать від того, скільки часу продукти залишалися без належного охолодження.
Пов’язані теми
