Особлива страва з Японії може бути ключем до довголіття: що зʼясували науковці

31 жовтня 2026, 14:39

Традиційна японська страва, яку готують уже понад тисячу років, дедалі частіше з'являється на столах далеко за межами Японії. Попри дуже специфічний смак, нею всерйоз зацікавилися дослідники, які вивчають здорове харчування й довголіття. Про це пише Magyar Mezőgazdaság.

Йдеться про натто – ферментовані соєві боби. Ця страва відома своїм різким запахом і клейкою, тягучою консистенцією, через що подобається далеко не всім. Втім, саме поживний склад зробив натто об'єктом наукових досліджень.

Готують натто з варених соєвих бобів, які ферментують за допомогою бактерії Bacillus subtilis var. natto. Під час бродіння змінюються не лише смак і текстура продукту. За наявними даними, у ньому також утворюються біологічно активні речовини, що можуть допомагати підтримувати здоров'я.

Відео дня

За даними міністерства фінансів Японії, у 2025 році країна експортувала 5248 тонн натто, тобто майже втричі більше, ніж у 2017-му. Найбільше його купують Китай і США.

Що корисного в ферментованій сої

Як ідеться в матеріалі, натто дуже поживне. Порція у 50 грамів містить близько 8,3 грама білка, 4,8 грама клітковини, 50 міліграмів магнію та 330 міліграмів калію. Крім того, страва надзвичайно багата на вітамін K2, особливо на його форму менахінон-7 (MK-7).

Вітамін K потрібен організму для нормального зсідання крові. Вітамін K2, як нагадують автори статті, ще й важливий для кісток. Він допомагає активувати певні білки, зокрема остеокальцин, який регулює, як кальцій потрапляє в кісткову тканину.

Наприкінці 2025 року вийшов метааналіз, що об'єднав результати шести досліджень про зв'язок натто й остеопорозу. Науковці дійшли висновку, що регулярне вживання натто може покращувати забезпеченість вітаміном K і деякі показники обміну речовин у кістках. Водночас більшість цих даних отримано зі спостережних досліджень, тож прямий захист від переломів поки не доведений.

Користь для серця

Можливий вплив натто на серце й судини перевіряли у кількох масштабних японських дослідженнях. У дослідженні Такаями, опублікованому у журналі American Journal of Clinical Nutrition у 2017 році, проаналізували дані майже 30 тисяч людей. З'ясувалося, що ті, хто їв найбільше натто, рідше помирали від серцево-судинних хвороб, ніж ті, хто їв його найменше.

Схожий зв'язок виявили й у дослідженні, опублікованому у журналі BMJ у 2020 році, в якому взяли участь понад 92 тисячі дорослих. За його результатами, люди, які регулярно вживали ферментовані соєві продукти, мали приблизно на 10–11% нижчий загальний ризик смерті. Саме натто, як зазначають дослідники, найбільше асоціювалося з меншим ризиком смерті від хвороб серця й судин.

Інші цікаві дослідження

Нагадаємо, за даними Гарвардського дослідження, яке триває вже понад 80 років, на довголіття найсильніше впливають міцні стосунки з близькими. Вони важать більше за багатство й кар'єру, а хронічна самотність шкодить організму так само, як 15 викурених цигарок на день.