Заморожування є одним із найнадійніших способів збереження сирого м’яса та птиці. Однак важливо знати, як довго заморожене м’ясо залишається безпечним для вживання та як довго воно зберігає свої смакові якості. Це залежить переважно від двох факторів: площі поверхні продукту та його контакту з повітрям. Портал marthastewart.com розповідає, скільки можна зберігати м’ясо в морозильній камері та як правильно його упакувати, щоб воно залишалося якісним якомога довше.

Безпека проти якості

Сире м’ясо та птиця, які постійно зберігаються в морозильній камері при температурі -18 °C або нижче, залишаються безпечними для вживання в їжу необмежено довго. Однак це не гарантує їхнього гарного смаку.

З часом заморожене м’ясо втрачає вологу, віддаючи її сухому повітрю морозильної камери. У результаті на поверхні з’являються тверді ділянки зі зміненим кольором – так звані "морозні опіки". Текстура м’яса погіршується, а жири окислюються, надаючи продукту неприємного затхлого присмаку. Все це не є небезпечним для здоров’я, але негативно позначається на якості готової страви.

Відео дня

Терміни зберігання м’яса

Фарш і ковбасні вироби

Фарш із яловичини, свинини, баранини, телятини, курки або індички зберігає свою якість протягом 3–4 місяців; приблизно стільки ж може зберігатися м’ясо, нарізане шматочками для тушкування.

Будь-які види сирих ковбасних виробів зберігаються лише 1–2 місяці.

Під час подрібнення м’яса збільшується площа його контакту з повітрям. Кисень вступає в реакцію з жиром, що призводить до появи неприємного прогірклого присмаку. Велика площа поверхні сприяє швидшій втраті вологи, а оскільки сіль прискорює процес прогіркання, ковбасні вироби псуються ще швидше.

Стейки, відбивні та шматки м’яса для запікання

Міністерство сільського господарства США (USDA) рекомендує використовувати заморожені стейки, відбивні та великі шматки яловичини, свинини, баранини або телятини протягом 4–12 місяців. Конкретний термін залежить від розміру та форми шматка, які визначають площу його поверхні та ступінь контакту з повітрям. Великі щільні шматки м’яса зберігають якість до одного року. Більш тонкі стейки та відбивні краще споживати протягом 4–6 місяців.

Особливо жирні шматки можуть згіркнути швидше; при цьому важливу роль відіграє й тип жиру. Жир яловичини та баранини складається переважно з насичених жирів, тоді як у свинячому жирі міститься більше ненасичених – він може прогіркнути приблизно удвічі швидше, ніж яловичий.

Ребра

Свинячі та яловичі ребра можна зберігати в морозильній камері від чотирьох до 12 місяців – так само, як і інші великі шматки м’яса.

Ціла птиця та її частини

Цілу курку або індичку можна зберігати в морозильній камері до одного року, оскільки шкіра та компактна форма захищають більшу частину м’яса від впливу повітря.

Окремі частини птиці – грудки, стегна, гомілки, крила – зберігаються до дев’яти місяців, оскільки у них відкрита велика площа поверхні.

Курячий або індичий фарш, як і будь-який інший фарш, слід зберігати не більше трьох-чотирьох місяців.

Як упакувати м’ясо для заморожування

Оскільки саме повітря є головною причиною погіршення якості продуктів під час заморожування, мета – забезпечити повну герметичність упаковки. Вакуумна упаковка вважається "золотим стандартом": вона дозволяє видалити практично все повітря, завдяки чому м’ясо може зберігатися максимально довго.

Якщо у вас немає вакуумного пакувальника, щільно притисніть харчову плівку до поверхні м’яса, щоб витіснити повітря. Потім загорніть м’ясо в щільну фольгу або спеціальний папір для заморожування, або покладіть його в пакет із застібкою (зіп-лок), попередньо випустивши з нього повітря.

Раніше УНІАН розповідав, про що свідчить намерзання снігу в морозильній камері та як усунути цю проблему.

Вас також можуть зацікавити такі новини:

  • Лайфхак із ложкою від запітнілих вікон: чому він не працює і чим його замінити
  • Коли заквашувати капусту качанами у 2026 році: скільки потрібно солі та як зберігати
  • Ніколи так не кажіть: одне звичне слово завжди перетворює суперечку на конфлікт